Låt oss prata kött
Kött är en av de viktigaste ingredienserna i en burgare. Och för att göra de bästa möjliga burgarna behöver man det bästa möjliga köttet.
Men vad menas egentligen med ”det bästa möjliga köttet”?
För det första måste det vara färskt. När kött fryses ner lider både smak och konsistens. För oss är det en självklarhet att använda kött som aldrig varit nerfruset. Och eftersom vi vill ha så färskt kött som möjligt, maler vi det själva flera gånger i veckan.
Vi grovmaler vårt kött. Vanligt maletkött från mataffären har ofta en tjocklek på 3 mm, medan vårt är 5 mm. Vilken skillnad gör då de extra 2 millimetrarna? All skillnad i världen! Istället för att vara kompakta som köttbullar får biffarna en härligt luftig konsistens. Detta innebär också att fettet smälter jämnt när biffarna steks.
När det kommer till stekning finns det många missförstånd. En del tror att man ALDRIG får trycka på en biff när den steks. Detta stämmer delvis. Ifall du trycker på en biff mitt i stekandet, pressas köttsaft och smak ur biffen (vilket man förstås inte vill). Men när biffen är kall och läggs ner på stekbordet, kan man pressa ut den utan problem. Detta har utvecklats till en populär teknik som kallas för ”smashing”. Vi smashar våra biffar eftersom det ger dem en fantastiskt god och djup smak tack vare något som kallas för Maillardreaktionen.
Sedan bör biffen kryddas generöst med salt och pepper. Ost är ett måste i en god burgare! En fyllig och lättsmält ost är ett utmärkt alternativ. Vi använder inhemsk cheddarost.
Det här var den korta versionen på hur man gör en fantastisk hamburgerbiff.